上海市肉類行業(yè)協(xié)會秘書長郁麟駒昨天表示，肉類經(jīng)過科學(xué)加工，會更加衛(wèi)生和美味。以豬肉為例，冷卻豬肉是在0℃－4℃的環(huán)境中經(jīng)過12－24小時(shí)冷卻而成，因?yàn)槠渲械挠袡C(jī)體和酶發(fā)揮作用，比熱鮮肉即俗稱的新鮮肉更安全，也更鮮美。
第十二屆中國上海國際食品加工及包裝機(jī)械展覽會昨在滬揭幕。展會上雖有各種肉食加工機(jī)械爭奇斗艷，但不少設(shè)備在國內(nèi)卻尚無用武之地。上海市肉類行業(yè)協(xié)會秘書長郁麟駒告訴記者，其實(shí)肉類經(jīng)過科學(xué)加工，會更加衛(wèi)生和美味。但由于飲食習(xí)慣原因，目前上海人消費(fèi)的冷卻豬肉只占到生鮮豬肉產(chǎn)品的30%－40%。
郁麟駒表示，加工肉制品的比重是肉類行業(yè)發(fā)展水平的一個標(biāo)志。目前上海已有愛森、松林等企業(yè)正在籌建高科技的冷卻肉生產(chǎn)設(shè)備，而五豐上食、雙匯等企業(yè)則引進(jìn)了先進(jìn)的熟食肉制品生產(chǎn)線，高品質(zhì)肉制品將源源不斷在申城上市。今后幾年內(nèi)，上海還將打造專業(yè)的“冷鏈系統(tǒng)”，為居民的“肉籃子”提供更美味和安全的保障。
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